Poivrade (nom féminin)

Nom féminin

XVI ^e siècle. Dérivé de poivre , avec influence de l'ancien provençal pebrada, « sauce poivrée ». Assaisonnement de sel et de poivre. Manger des artichauts à la ou, ellipt., des artichauts , de petits artichauts crus, avec cet assaisonnement. Par ext. Sauce dans laquelle il entre beaucoup de poivre, notamment des grains de poivre concassés, et qui accompagne en général une viande marinée ou du gibier. En apposition. Un lièvre à la ou, en apposition, à la sauce .

Signification de l'Académie française (éd. 1932-35)

Nom féminin

Sauce faite avec du poivre, du sel et du vinaigre. "Un lièvre à la sauce poivrade."
"Manger des artichauts à la ," Les manger tout crus, avec une sauce composée d'huile, de vinaigre, de sel et de poivre.

Dictionnaire d'Emile Littré

Subst. féminin

 1   Manger des artichauds à la , les manger crus avec du poivre et du sel. On mange aussi des radis noirs à la .

 2   Par extension, sauce faite avec du poivre, du sel et du vinaigre.
SCARR.: « Les chairs seront en estouffade, Les entrailles à la »
    On ajoute quelquefois de l'huile à cette sauce.

ÉTYMOLOGIE
    Poivrer ; prov. pebrada, pevrada ; esp. peverada.

Signification éditée en 1835 par l'Académie Française

Subst. féminin

Sauce faite avec du poivre, du sel et du vinaigre. "Faire une à un levraut."
"Manger des artichauts à la ," Les manger tout crus, avec du poivre et du sel.

Ancienne définition de 1798 (Académie Française)

Subst. féminin

Sauce faite avec du poivre, du sel et du vinaigre. "Faire une à un levreau". On dit, "Manger des artichauts à la ," Lorsqu'on les mange tout crus avec du poivre et du sel.

Signification éditée en 1762 (dictionnaire de l'Académie Française)

Subst. féminin

Sausse faite avec du poivre, du sel & du vinaigre. "Faire une à un levreau." On dit, "Manger des artichauts à la ," Lorsqu'on les mange tout crus avec du poivre & du sel.

Définition du dictionnaire de Jean-François Féraud (édition de 1788)

Subst. féminin

POIVRE, s. m. POIVRER, v. a. POIVRIER, s. m. POIVRIèRE, s. f. ["Poa-vrade", "poâ-vre", "poa-vré", "vrié", "vriè-re:" 1^re lon. au 2d, 2^e"e" muet au 2d, "é" fermé au 3^e et 4^e, "è" moyen et long au dern.] "Poivre" est une sorte d'épicerie des Indes. "Poivrier" est l'arbrisseau qui porte le poivre; et aussi un petit vâse, ou une petite boîte où l'on met le poivre. "Poivrière", boîte a compartimens, où l'on met du poivre, de la muscade, etc.
- "Poivrer", assaisoner avec du poivre. "Poivrade", saûce faite avec du poivre, du sel et du vinaigre.
   "Poivre", au "figuré" n'est bon que dans le comique ou le satirique. "Rousseau" dit de "Catulle", Poète latin, par trop obscène.
   Et suis marri que "le poivre" assaisone
   Un peu trop fort ses petits madrigaux.

Signification éditée en 1694 (selon l'Académie Française)

Subst. féminin

Ragoust fait avec du poivre. "Faire une au levraut. manger un levraut à la . des artichauts à la ".

Emplacement dans le dictionnaire :

poissonnerie poissonneux poissonnier poissonniere poissonnière poissons poitrail

poitrinaire poitrine poivre poivré poivrer poivrier

poivrière poivron poivrot poix poker polacre polacre ou polaque

Quelques citations relatives :

Citation n°1 de Jean-Anthelme BRILLAT-SAVARIN (Physiologie du goût ou Méditations de gastronomie transcendante)

...comme une église ; il était flanqué au nord par un quartier de veau froid, au sud par un jambon énorme, à l'est par une pelote de beurre monumentale, et à l'ouest par un boisseau d'artichauts à la poivrade. On y voyait encore diverses espèces de fruits, des assiettes, des serviettes, des couteaux, et de l'argenterie dans des corbeilles ; et au bout de la table, des frères lais et des domestiques prêts...